哈利·波特重映,而我最想念霍格沃茨的美食!

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哈利·波特重映,而我最想念霍格沃茨的美食!

三联生活周刊 三联生活周刊 2020-08-14



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三联生活周刊

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J.K.罗琳描述了霍格沃茨的一个又一个吃食,香气透过纸张,飘到现实世界。这些书里的美食,现实中有吗?罗琳又做了哪些合理想象和再创造?

文| 张月寒

烤香肠


“巨人又坐回到沙发上,沉重的身躯把沙发压得直往下塌。他开始从外衣口袋里掏出各式各样的东西:一把铜壶、一包压扁的香肠、一只拨火钳、一把茶壶、几只缺口的大杯子和一瓶琥珀色的液体。他先喝了一大口,然后开始泡茶。小屋里随即充满了烤香肠的香味和咝咝的声音。在巨人忙活的时候,谁也没有吱声。但是当他把第一批烤好的六根粗粗的、油汪汪的、烤得稍稍有点焦的香肠从拨火钳上拿下来时,达力有些坐不住了。”

烤香肠是在第一部《哈利·波特与魔法石》中首次出现的,也贯穿了之后的六部,在霍格沃茨城堡,学生们早上会在礼堂中闻到烤香肠的诱人气味。

霍格沃茨开学晚宴(《哈利·波特与魔法石》剧照)

烤香肠在英国也是颇受欢迎的一款食物,因为简单、易做。英国每天要消耗数以万计的香肠,超过400个不同种类。不像欧洲很多香肠用料是烟熏肉,英国香肠都是用鲜肉、香草和各种调料制成,所以,肠衣脆,肉满溢,似乎只能用来煎。地道的英国香肠,尤其是那种你去当地出名肉铺里买的,装香肠的肠衣大都来自天然猪肠。我有一次馋华南的香肠炒饭,把在伦敦一家肉铺里买来的香肠想切丁,谁知一切就散了——肉太新鲜,且也没有加任何化学成分把它凝固。

英国一款较出名的香肠是坎伯兰郡香肠,来源于英国北部,搭配土豆泥或者红薯泥以及各种酱汁,长约50厘米,通常像蚊香那样盘成一圈上桌。坎伯兰香肠用红辣椒、白胡椒粉和黑胡椒粉调味,除此外还可能加入肉豆蔻、蜂蜜、糖和朗姆酒等作料。它的一个重要制作特点是肉馅最好人工剁出来,不剁得很碎,这样吃起来有肉块的口感。

英国人很喜欢吃各类香肠

英国还有一道菜叫止心蛋(Heart-stopping ScotchEggs),是福南梅森(Fortnum & Mason)百货公司在18世纪发明的食物,这道菜就是将新鲜的香肠肉挤出来绞肉,中间包一个水煮蛋。我同学妈妈有时做中式肉丸汤,懒得自己绞肉,也直接买英国的香肠,把里边的碎肉挤出来,再搓成丸子。

英伦特色美食止心蛋

在《哈利·波特与魔法石》里,圣诞宴会中还提到了一种“小香肠”,英文原文是Chipolatas。它是一种猪肉做的香肠,可煎、可炸、可烤,发源于意大利,在英国,它作为早餐香肠也非常受欢迎。
周日烤肉


“哈利有生以来从未参加过这样的圣诞宴会。一百只胖墩墩的烤火鸡、堆成小山似的烤肉和煮土豆、一大盘一大盘的美味小香肠、一碗碗拌了黄油的豌豆、一碟碟又浓又稠的肉汁和越橘酱——顺着餐桌每走几步,就有大堆大堆的巫师彩包爆竹在等着你。”——《哈利·波特与魔法石》
除去巫师彩包爆竹,以上描述几乎还原了传统的英国圣诞餐。正宗的英式圣诞晚餐一般包含火鸡、填充佐料、胡萝卜、青豆、烤土豆、防风草、猪包毯(培根卷小香肠的一道小吃,非常美味)、芽甘蓝、肉汁(Gravy)、肉馅饼、布丁。

在现代英国,很多人家的圣诞大餐也喜用烤鸡代替烤火鸡,也有很多圣诞餐是烤羊、牛、猪。

传统圣诞餐的迷你版,则是“周日烤肉”(Sunday Roast)。在英国,一个好妻子的标志之一是周日愿意给丈夫做周日烤肉,最常见的是烤鸡,也会烤牛、羊、猪。配菜通常有马铃薯泥、胡萝卜、卷心菜、青豆。烤猪肉一般配苹果酱,烤羊肉搭配薄荷酱较多。点睛之笔是肉汁,用肉类的汤汁和油脂加上面粉,调味后收成浓稠酱汁,用来浇在马铃薯泥上,有人对这份肉汁甚至比烤肉本身还要期待。
肉汁在“哈利·波特”系列里经常出现。除去上文,1991年霍格沃茨的开学宴会也提供肉汁。肉汁在书里也是假防身药剂的成分之一,这种“药剂”据说可以抵御伏地魔和食死徒,但事实上毫无效用。1996年,哈利的朋友韦斯莱的家宅“陋居”的圣诞午餐上也有肉汁。
黄油啤酒


这似乎是全书最令人向往的一款饮品,由于它出镜率极高,而且每次的描述都非常让人有食欲。黄油啤酒(Butter Beer)首次出现在《哈利·波特与阿兹卡班囚徒》:

“哈利和赫敏走到房间后部,那里的窗子和美丽的圣诞树之间有一张小桌子空着,还靠近壁炉。五分钟之后,罗恩回来了,拿着三大杯冒着泡沫的热黄油啤酒。‘圣诞快乐!’他高兴地说,举起了他的大杯子。哈利大大地喝了一口。这是他喝过的味道最好的饮料,而且这酒似乎让他从内而外地暖和起来了。”


在《哈利·波特与火焰杯》中,家养小精灵闪闪被克劳奇家扫地出门,虽然在霍格沃茨后厨找到一份工作,却染上了酗酒的毛病,她酗的就是黄油啤酒。

“她手里抓着一瓶黄油啤酒,身体在凳子上微微摇晃着,眼睛直勾勾地望着炉火。就在他们注视着她时,她重重地打了个酒嗝。‘闪闪现在每天要灌下去六瓶。’多比小声告诉哈利。‘噢,这种啤酒劲儿不大。’哈利说。多比却摇了摇头。‘对家养小精灵来说相当厉害呢,先生。’他说。”

黄油啤酒是巫师们爱喝的饮品(《哈利·波特与死亡圣器(下)》剧照)

黄油啤酒是一种现实中没有的饮料。“哈利·波特”主题公园推出了一款同名饮品,但由于主题公园的客人大多是未成年人,所以那里的黄油啤酒其实是一种奶油苏打汽水。罗琳在采访中说,她想象中的黄油啤酒是一种奶糖味道的啤酒。
网上现在有很多复刻黄油啤酒的方法,比如把啤酒在锅里烧开再丢进去黄油。说是“啤酒的苦味会被黄油的浓香中和”,有兴趣的人可以试一试。

值得一提的是,罗琳虽然近年来并未出新作,但是“哈利·波特”的纸质书、电子书持续热销,每年仍旧为她带来丰厚的版税收入。上文提到的“哈利·波特”主题公园售卖的黄油啤酒、魔杖、魔法斗篷、围巾等周边产品,每卖出一份,都得向罗琳支付相应的费用。

煎培根


哈利·波特父母早亡,他寄住在姨妈佩妮·德思礼的家里。姨妈姨夫痛恨一切与魔法有关的事情,出于一些原因(七部曲最后交代了一些),他们对哈利很不好。在霍格沃茨接收哈利成为学生之前,他住在姨妈家楼梯下的小阁间里。在正常的英国家庭,这种阁楼下的小阁间一般是放扫把、吸尘器等杂物的地方。
寄人篱下的哈利,总不免做些家务规避嫌弃。书中提到的一个细节就是佩妮通常会把培根(Bacon)准备好,让哈利去煎。煎培根现实生活中也是英国人常吃的一道菜,由于做法简单,它也是年轻人爱吃的食物。在小说中,培根三明治(Bacon Sandwich)对于罗恩·韦斯莱一直是特别诱惑的美食,非常符合人物设定。事实上几个韦斯莱小子都很喜欢吃培根三明治,通常每人可吃五六块。

培根也是书里的另一独创性零食——比比多味豆的口味之一。比比多味豆有700多种口味。译本中经常出现的“熏咸肉”,其实就是指烟熏培根。


英国人对于培根有一种国民性喜爱。一份英式早晨全餐(English FullBreakfast),煎培根是必须中的必须。旁边通常再配煎香肠、松软炒蛋或煎蛋、黄豆、煎蘑菇、西红柿、烤吐司。英国的早餐也被称作Fry up,主要是因为他们常用平底锅(Frying Pan)来做早餐,由此可见英式不健康的饮食,果然是从早上开始。朱自清在《伦敦杂记》里就吐槽过英国人总是“炸”东西,他将卖“鱼和薯条”之类的铺子称为“煎炸店”。

英国超市里售卖的培根一般分为两种,烟熏过的、未烟熏过的,风味各不同。未烟熏过的是质地很好的猪肉和盐配在一起,烟熏过的则有一丝烟熏风味。英国培根比我们通常在超市里买的那种要厚,煎到肥肉微卷、出现好看的焦黄色的时候开始吃,当真美味。

图|摄图网

培根在霍格沃茨的开学宴会和平时的餐饮中都会提供,这和现实中英国大学食堂里的菜单也很像。书中1991年的一天,猫头鹰给哈利送来了他的新飞天扫帚,哈利早餐吃的煎培根被包裹碰落到了地板上。

火星棒


哈利·波特在1991年第一次乘坐霍格沃茨特快列车的时候,本想从食品手推车上购买一大堆火星棒,但手推车里只有魔法世界的糖果。这种“麻瓜巧克力”火星棒(Mars Bar),现实生活中真实存在。它是由英国玛氏食品公司推出的一款巧克力。吃进口中,外边的硬巧克力衣裹挟里边松软的牛奶乳脂,软硬结合,让人非常欲罢不能。

留学时,我有一门课的老师总喜欢用这款巧克力作为我们课上表现好的奖励。刚开始时,我想,这也太低幼了吧,但当第一次接到老师递来的火星棒咬下去的一瞬间,却突然觉得一生真从没吃过这么好吃的巧克力。火星棒在英国圣诞节也是家家户户都很喜爱购买的一整盒糖果。圣诞节前夕,他们通常就会把装有火星棒的圆形盒子打开,供往来客人自取。

约克郡布丁


“哈利目瞪口呆。这时他面前的餐盘里都放满了吃的。他从来没见过桌上一下子摆这么多他喜欢吃的东西:烤牛肉、烤子鸡、猪排、羊羔排、腊肠、牛排、煮马铃薯、烤马铃薯、炸薯片、约克郡布丁⋯⋯”在《哈利·波特与魔法石》中,一年级的开学晚宴,也是书中霍格沃茨首次大型的重要宴会,罗琳混搭了英国日常和她想象出的一堆丰富吃食。


在这众多食物的堆叠中,约克郡布丁(Yorkshire Pudding)是非常有英国特色的一款食物,值得说一说。
约克郡位于英国北部,约克郡布丁是当地的传统美食。它并不是我们平常吃的那种布丁,与其说是布丁,口感却类似软面包。最初的约克郡布丁是在一个铁罐里制作,加热后形成一种蓬松质地,再把肉汁浇在上面(是的,又是上文提到的肉汁),会使面体把肉汁吸收得极为入味。

约克郡布丁最初是人们为了填饱肚子的一道菜。它早于肉食主菜上桌,可以在吃昂贵的肉菜之前先用它垫一下肚子,现如今,它却成为一款去英国旅游必吃的特色食物。它在英国的很多餐馆、咖啡屋里都有卖,基本味道都不错。如果想吃特别正宗的,似乎可以去它的发源地——约克郡一探究竟。在约克的低彼得盖特(Low Petergate)街,有一家The York Roast店里的猪肉约克郡布丁据说很不错。该店的展示橱窗里每天上午会放一只烤乳猪,该店特色的猪肉约克郡布丁里的肉,就来源于此。

英国著名美食约克郡布丁

罗琳笔下和约克的连接,不止一个布丁。“哈利·波特”中让人印象深刻的“对角巷”,是以约克的肉铺街(The Shambles)为原型。肉铺街是约克古城中最受欢迎的一条古道,拥有千年历史,是英国迄今为止保存最完整的中世纪街道。两侧充满童话色彩的建筑内分布着糖果店、玩具店、古董店、饰品店,很多是个人经营的独立小铺。在这条街上逛,你很容易理解罗琳的灵感从何而来。古老松动的石板,幽暗的灯光,再配合着一间又一间极有意思的店,每一间都能勾起你的兴趣,每一间,你都想进去逛。

(本文原载《三联生活周刊》2020年第30期)


作者档案



张月寒

已出版散文集《一个人的喧嚣》,长篇小说《花若瞳》。作品关注女性自我成长、情感困惑、都市心灵。

26分钟前

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个人公号:月寒轻话题(ID:zhangyuehan1214)

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