秋季美食:开胃又爽口的酸菜汆白肉

秋季美食:开胃又爽口的酸菜汆白肉


感觉昨个刚放假呢,昨天就到了中秋节,不知道你们中秋家宴的菜准备得如何。为了应景,今天舌尖上的旅行,给大家来一道北方人家逢年过节都会吃的酸菜汆白肉。


过去物流和保鲜不发达,冬天基本没有蔬菜可吃,酸菜是东北人冬日餐桌上的救星。一入秋,东北人就开始买秋白菜,声势极其浩大,往往以百斤为单位。买回来的白菜要先晒在室外晒上个十几天,再和盐一起码进大缸里。经过几个月的发酵期,酸菜的气味一飘出来,漫长的冬季就要拉开帷幕。


酸菜清爽开胃,凉拌炖煮和馅都适宜,但最为相配的是和大荤之物一起煮。酸菜白肉就是最经典的搭配,也是东北人逢年过节必吃的菜。烹制不需要高明的厨艺,酸菜吸收了油脂更香,白肉也不腻。


做这道菜,最为考究的是刀工,要切的极薄,白肉才会久吃不腻。猪皮煮得软糯,油脂被酸菜吸尽,再蘸上一点蒜泥酱,浓浓的东北味儿就上来了!这期请来的主厨韩越,在广州经营着一家东北餐厅,你们感受一下这刀工,和我确实不在一个层次/手动微笑


拍摄视频那天正好是下午,煮肉的空隙跟我闲聊,说做完就该去接孩子放学了,我怕他迟了,催摄影师快一些。他说放学不急,怕的是要去上学,要是迟到一分钟,那就不得了。我也要跟着挨老师批评的,所以早上开车飞快。我想到老韩五大三粗的东北汉子被老师教育,忍不住要笑出声。我问你孩子在广州长大,会不会吃不惯东北菜,老韩嘴角溢出温柔的笑,说,那倒不会,小子吃起白肉来,比我厉害。
 
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